Raymond Calvel fue aprendiz de boulanger en los años 30 en una Boulangerie en Tam. De 1936 a 1978 fue profesor de Panader¨ªa en la National Superior School of Milling and Cereal Industries ENSMIC. Calvel es autor del libro conocido mundialmente El Sabor del Pan y otros sobre tecnolog¨ªa del horneado como La Boulangerie Moderne, La Panader¨ªa Moderna, Los secretos de la Baguette Parisina y del Pan Franc¨¦s, algunos de los cuales estan traducidos a varios idiomas. Public¨® un gran n¨²mero de art¨ªculos en el bolet¨ªn de la Ecole Française de Meunerie. Falleci¨® el 30 de agosto del 2005 y fue enterrado en su pueblo natal el 3 de septiembre.

Incansable viajero, Raymond Calvel fue embajador de los productos de panader¨ªa por todo el mundo, siempre insistiendo y evolucionando en la calidad de sus panes. Existe publicada su autobiograf¨ªa, Une vie, du Pain et des Miettes -Una Vida, Pan y Migas o A Life, Bread and Crumbs. El libro contiene numerosas observaciones de sus amigos y colegas, su biograf¨ªa, y los art¨ªculos publicados en el bolet¨ªn de la French Milling School.

El Profesor Calvel tambi¨¦n public¨® numerosos art¨ªculos t¨¦cnicos para la revista francesa Le Boulangerie-Patisserie. Sus art¨ªculos contienen observaciones detalladas sobre sus experimentos y experiencias con los m¨¦todos de mejora de la calidad del pan, manteniendo la eficacia. Esta colecci¨®n de art¨ªculos en franc¨¦s existe en la Biblioteca de AIB en Manhattan, Kansas, donde est¨¢n a disposici¨®n de cualquier persona. Mediante la difusi¨®n de m¨¦todos de producci¨®n de panes de calidad, en primer lugar a trav¨¦s de Julia Child y m¨¢s tarde a trav¨¦s de numerosos artesanos panaderos, el Profesor Calvel es el responsable de la difusi¨®n del conocimiento del pan artesano en Estados Unidos y en el mundo entero. El proceso de la Aut¨®lisis es la m¨¢s importante contribuci¨®n del Profesor Calvel a la evoluci¨®n de la calidad de panes. Cabe destacar su m¨¦todo: "Vite et Bien", R¨¢pido y Bueno que permite mantener con eficacia el sabor y la textura caracter¨ªsticas de su Escuela. Raymond Calvel fue sumamente generoso con sus conocimientos, de buen grado discut¨ªa con gran detalle todos y cada uno de los descubrimientos que hac¨ªa con panaderos, aprendices o maestros de todas las regiones.

Su mejor legado es el conocimiento que dej¨® escrito en su libro El Sabor del Pan

El Sabor del Pan es el mejor tratado de Panes tradicionales, Panes especiales y Boller¨ªa francesa. Contiene las 76 f¨®rmulas comentadas, con variaciones y recomendaciones tanto en la formulaci¨®n como en las distintas etapas de los procesos de elaboraci¨®n del Pan. Un libro, imprescindible para los profesionales de la Panader¨ªa en todo el mundo. Se le conoce ya como la Biblia del Pan de todos los tiempos.