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AUTÓLISIS La Autólisis permite abreviar notablemente
el esfuerzo de amasado. El proceso de autólisis ideado por
el Profesor Raymond Calvel, consiste en mezclar la harina con el
agua y dejarla reposar de 20 a 40 minutos. Después se incorpora
la levadura y la sal por separado. La masa es muy suave y responde
mejor y con menos esfuerzo al trabajo que se realiza con las manos. Autólisis, del griego auto, el mismo, y lisis, pérdida, disolución, consiste en un proceso biológico por el cual una célula se autodestruye, ya sea porque no es más necesaria o porque está dañada y debe prevenirse un daño mayor. La autólisis celular es muy rara en condiciones normales, pero es uno de los procesos celulares inducidos por la radiación o por la presencia de daños severos en los tejidos, como por ejemplo, la necrosis. Hay varios métodos por los cuales una célula puede cometer esta clase de acción: Algunas células vegetales absorben una gran cantidad de
agua o de enzimas y luego hacen estallar sus vacuolas, de modo que
la célula estalla o se parte. No se debe confundir la autólisis con los casos generales de muerte celular programada, en particular la apoptosis, en los cuales la célula pide ser eliminada o es marcada para este efecto por algún ente del sistema inmunológico.
© Raymond Calvel |
