AUTÓLISIS

La Aut¨®lisis permite abreviar notablemente el esfuerzo de amasado. El proceso de aut¨®lisis ideado por el Profesor Raymond Calvel, consiste en mezclar la harina con el agua y dejarla reposar de 20 a 40 minutos. Despu¨¦s se incorpora la levadura y la sal por separado. La masa es muy suave y responde mejor y con menos esfuerzo al trabajo que se realiza con las manos.

Aut¨®lisis, del griego auto, el mismo, y lisis, p¨¦rdida, disoluci¨®n, consiste en un proceso biol¨®gico por el cual una c¨¦lula se autodestruye, ya sea porque no es m¨¢s necesaria o porque est¨¢ dañada y debe prevenirse un daño mayor.

La aut¨®lisis celular es muy rara en condiciones normales, pero es uno de los procesos celulares inducidos por la radiaci¨®n o por la presencia de daños severos en los tejidos, como por ejemplo, la necrosis.

Hay varios m¨¦todos por los cuales una c¨¦lula puede cometer esta clase de acci¨®n:

Algunas c¨¦lulas vegetales absorben una gran cantidad de agua o de enzimas y luego hacen estallar sus vacuolas, de modo que la c¨¦lula estalla o se parte.
En animales, las c¨¦lulas liberan sus propias enzimas digestivas a las membranas celulares, con lo que la c¨¦lula se come a s¨ª misma de fuera hacia dentro.
La liberaci¨®n de una enzima espec¨ªfica (autolisasa) puede causar un efecto de hidr¨®lisis celular autoinducida, destruyendo la estructura celular.

No se debe confundir la aut¨®lisis con los casos generales de muerte celular programada, en particular la apoptosis, en los cuales la c¨¦lula pide ser eliminada o es marcada para este efecto por alg¨²n ente del sistema inmunol¨®gico.

© Raymond Calvel