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AUTÓLISIS

La Aut車lisis permite abreviar notablemente el esfuerzo de amasado. El proceso de aut車lisis ideado por el Profesor Raymond Calvel, consiste en mezclar la harina con el agua y dejarla reposar de 20 a 40 minutos. Despu谷s se incorpora la levadura y la sal por separado. La masa es muy suave y responde mejor y con menos esfuerzo al trabajo que se realiza con las manos.

Aut車lisis, del griego auto, el mismo, y lisis, p谷rdida, disoluci車n, consiste en un proceso biol車gico por el cual una c谷lula se autodestruye, ya sea porque no es m芍s necesaria o porque est芍 dañada y debe prevenirse un daño mayor.

La aut車lisis celular es muy rara en condiciones normales, pero es uno de los procesos celulares inducidos por la radiaci車n o por la presencia de daños severos en los tejidos, como por ejemplo, la necrosis.

Hay varios m谷todos por los cuales una c谷lula puede cometer esta clase de acci車n:

Algunas c谷lulas vegetales absorben una gran cantidad de agua o de enzimas y luego hacen estallar sus vacuolas, de modo que la c谷lula estalla o se parte.
En animales, las c谷lulas liberan sus propias enzimas digestivas a las membranas celulares, con lo que la c谷lula se come a s赤 misma de fuera hacia dentro.
La liberaci車n de una enzima espec赤fica (autolisasa) puede causar un efecto de hidr車lisis celular autoinducida, destruyendo la estructura celular.

No se debe confundir la aut車lisis con los casos generales de muerte celular programada, en particular la apoptosis, en los cuales la c谷lula pide ser eliminada o es marcada para este efecto por alg迆n ente del sistema inmunol車gico.

 

© Raymond Calvel


 

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